11.09.26 (включительно)

Сдельная

Идея

Задачи ИКТ

Общественное питание, доставка готовой еды (дарк-китчены)

Интеллектуальные системы управления

ПО/ИС

Сеть дарк-китченов работает по схеме «центральный цех → кухни»: цех производит полуфабрикаты (ПФ) со сроком годности 24–72 часа и отгружает их рейсами 1–2 раза в сутки, кухня собирает из них блюда под заказ. Сегодня объём производства и отгрузки определяется заявкой шеф-повара «по прошлой неделе». Ошибка стоит в обе стороны: переоценка → ПФ не расходуется до конца срока годности → списания в цехе и на кухне; недооценка → блюдо уходит в стоп-лист в пиковый слот → упущенные заказы и падение повторных. При этом спрос по этому блюду перестаёт наблюдаться (усечён), следующий прогноз занижается ещё сильнее — ошибка самоусиливается. Задача не сводится к прогнозу продаж. Нужен переход от прогноза спроса на блюда к сменному заданию цеху и накладной на каждую кухню в единицах ПФ — с учётом сроков годности, остатков и графика рейсов.

снижение списаний ПФ и готовой продукции в % от себестоимости отгрузок — целевое −25…40% к базовой линии; сокращение доли времени блюд в стоп-листе в часы пик — целевое −30…50%; снижение упущенных заказов и отмен из-за недоступности блюда; снижение остатков ПФ на кухнях при том же уровне сервиса; заявка формируется автоматически — шеф подтверждает или правит, а не составляет.

Кулумбаев Каиржан Серикбайулы